豆瓣醬的由來

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而，沒有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。

2023-04-06

如何挑選優(yōu)質(zhì)的醬油？

在了解不同名稱的醬油，對(duì)應(yīng)的不同用途之后，接下來就是如何挑選一瓶優(yōu)質(zhì)的好醬油？因?yàn)橥惷Q的醬油，不同品牌，價(jià)格也高低不同。有的便宜的三五塊就一瓶，而貴的甚至好幾十。但這并不意味著，醬油越貴品質(zhì)就越好。

2023-04-06

黃豆醬油的制作方法

釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過長變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開后，蒸煮4～6小時(shí)即可。

2023-04-06